簡単料理で健康に!!
●鰯(いわし)の黒酢醤油煮
皆さん、まだまだ暑い日が続きますが、いかがお過ごしでしょうか？
今回の健康料理は、たまり醤油を使うことにより、塩分を減らせる料理を紹介します。食品成分表より、濃口醤油は１００ｃｃで塩分１４.５ｇ、たまり醤油は１００ｃｃで塩分１３ｇとなっています。
さらに黒酢を使い、必須アミノ酸をはじめとして、クエン酸、ミネラル、ビタミンなど豊富にとり、残暑を乗り切りましょう。■作り方
（１）水１５０ｃｃ・みりん・酒・たまり醤油・砂糖を煮立て、鰯を加える。
（２）落し蓋をして８〜１０分くらい弱火で煮る。黒酢を加え、煮汁を鰯にかけて全体的に照りを出す。
（３）残った煮汁に水８０ｃｃを加え、だしのもと少々、結び昆布、乱切りにした白葱を加え、弱火で水分が２/３程度になるまで煮つめる。
（４）鰯と結び昆布、白葱を器に盛り、針生姜をのせて出来上がり。
■材料（２人分） 1人２１０kcal
・鰯 ・・・ ４尾
・針生姜 ・・・ 少々
・結び昆布 ・・・ ６個
・白 葱 ・・・ １本
・水 ・・・ １５０ｃｃ（+８０ｃｃ）
・みりん ・・・ ５０ｃｃ
・酒 ・・・ ５０ｃｃ
・たまり醤油 ・・・ ３０ｃｃ
・黒 酢 ・・・ ５０ｃｃ
・砂 糖 ・・・ １０ｇ
・だしのもと ・・・ 少々■献立例
○白和え
○切干大根西淀病院食養科・科長 高芝 雷太
