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かつおの角煮

 

 今回は、5月の旬な食材かつおを使った料理の紹介です。
 かつおの旬は、「初鰹」の初夏と「戻り鰹」の初秋です。かつおには、ビタミンB12と鉄分が多く、どちらも貧血予防になります。

 

 ビタミンB12は、赤血球の一部であるヘモグロビンの生成を助ける栄養素です。鉄分は、その材料になる栄養素。不足すると酸素不足で、頭痛がしたり疲れやすくなったりします。鉄分を含む食品はたくさんありますが、魚や肉に含まれる鉄分のほうが、野菜や大豆に含まれる鉄分より吸収がよいです。


【作り方】

  1. かつおの皮を引くようにしてはがし、1.5cm角くらいの大きさに切る。
  2. しょうがは、せん切りにして、さっと水にくぐらせる。
  3. 鍋に(1)のかつお、(2)のしょうがを入れ、(A)を加えて火にかけ、煮立ったら中火にしてアクを取り除く。
  4. 時々、くずさないよう静かに混ぜながら、汁気がなくなるまで煮詰める。器に盛る。

【材料(2人分)1人:264kcal 塩分1.6g 】

・かつお   ・・・ 200g
・しょうが  ・・・ 15g
(A)煮汁
・濃口醤油  ・・・ 大さじ1.5杯
・酒     ・・・ 半カップ
・砂糖    ・・・ 大さじ2杯

 

西淀病院 管理栄養士 村田 敬也