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「アジの南蛮漬け」

 

　今回は５月が旬のアジの南蛮漬けをご紹介いたします。
　アジは日本周辺を回遊している魚で、年中漁獲される魚ですが、旬は５月から７月と言われています。旬に取れるアジは小ぶりで油が乗っています。冬のアジは大型ですが味が落ちると言われています。
　アジにはタンパク質、脂質、ビタミンB群、カルシウム、ミネラルなどの栄養成分がバランスよく含まれています。その中でも脂質のEPA（エンコぺンタエン酸） やDHA（ドコサヘキサエン酸）をたくさん含んでおり、EPAは血をサラサラにする効果があり、DHAは脳を活性化します。

 

【作り方】

1. アジは内臓を取り除き小麦粉をまぶして、170℃の油で10分ほど揚げる。
2. たまねぎを薄切り、ピーマンは細切りにする。
3. 調味料をバットに入れ、油をきり荒熱が取れた(1)と(2)を入れて、60分間冷蔵庫で漬け込む。
4. 味がなじんだらお皿に盛り付けて完成。
   

 

！減塩ポイント

　塩分量を少なくするためにお酢の酸味や唐辛子の辛さを使用し、味にアクセントをつけています。

 

【材料（２人分）　1人：230kcal 塩分1.0ｇ】

 

・アジ（豆アジ）・・・　４尾
・たまねぎ　　　・・・　1/2個
・ピーマン　　　・・・　１個
・小麦粉　　　　・・・　適量
・揚げ油　　　　・・・　適量
※調味料　
　　めんつゆ　　・・・　大さじ２杯
　　お酢　　　　・・・　大さじ３杯
　　水　　　　　・・・　大さじ２と1/2杯
　　赤唐辛子　　・・・　少々

 

西淀病院　管理栄養士　里和　明