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「かつおのステーキ」

 

 

　今回は、5月の旬な食材、カツオを紹介します。
　かつおの旬は、「初鰹」の初夏と「戻り鰹」の初秋。
　カツオは、魚の中でも上位に君臨する高たんぱく質な魚になっています。その含有量はマグロをも超える高さになっています。アスリートにもオススメの食材です。また、DHAやEPAも多く含まれており、その含有量は魚の中でもトップクラスと言われています。DHAは脳の働きを活性化し、EPAは血栓を予防する効能があると言われています。
　カツオの栄養素には含まれているビタミンの種類も豊富です。その種類数は、ビタミンA、ビタミンB1・B2・B6・B12、葉酸、ビタミンDととてもビタミンに特化した食材と言えます。その中でもカツオの栄養素に一番多いと言われているビタミンB12は、赤血球の生成を助ける働きがあります。

 

【作り方】

1. かつおは１．５ｃｍ厚さのそぎ切りにする。
2. フライパンにごま油とにんにくを入れて熱し、香りが出たらにんにくを取り出す。
3. (1)に片栗粉を薄くまぶして(2)のフライパンに入れ、強火でさっと両面焼く。
4. (3)にしょうゆとみりんを加えて煮絡め、器に盛りつけて(2)のにんにくをのせる。
5. 青ねぎは斜め切り、しょうがはせん切りにしてさっと水をくぐらせて混ぜ、水気をよくきって(4)に添える。
   

【材料（２人分）　1人：240kcal 塩分1.4ｇ】

 

かつお（さく）　　　　　・・・　２００ｇ
ごま油　　　　　　　　　　・・・　大さじ１
にんにく（薄切り）　　　　・・・　1片分
片栗粉　　　　　　　　　　・・・　大さじ１
薄口しょうゆ　　　　　　　・・・　大さじ１
みりん　　　　　　　　　　・・・　大さじ２
青ねぎ　　　　　　　　　　・・・　適量
しょうが　　　　　　　　　・・・　適量

 

西淀病院食養科・科長　村田 敬也